家庭版豉油鸡做法，豉油鸡的简单做法(家常豉油鸡的做法)

豉油鸡的简单做法

豉油鸡的简单做法

豉油鸡的简单做法，在广东豉油鸡是一道健康不油腻的日常下饭菜，这道美味不仅皮滑肉嫩，而且口感极佳，其实在家也能轻松做出健康又好吃的豉油鸡，下面一起来看看豉油鸡的简单做法吧！

豉油鸡的简单做法1

用料

鸡 半只

葱结 1小把（2-3根）

姜 2片

八角 1个

花椒 10粒

酱油 1/4小碗（约70克）

冰糖 2颗

耗油 1勺

水 1碗（270克）

料酒 1勺

做法

鸡洗干净，热锅开小火把鸡皮那一面煎一下，煸出水分。

鸡皮微微焦黄后放入姜片，葱结，冰糖，花椒，八角垫在鸡的下面，洒入少量料酒

开大火，倒入水（最好是温水或者热水），酱油，耗油，水开后盖锅盖小火慢煮，期间翻面4-5次。

约20分钟后（鸡肉9成熟时），开中大火，用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁（大火2分钟内鸡皮那面贴锅底，2分钟后可像图中把鸡放到锅的一边，整只鸡的可忽略），汤汁也会越来越浓稠，期间把八角，葱，花椒等配料捞出。

直到汤汁还剩步骤6那样量（大概3-4勺）的时候，捞出鸡肉。

最后的汤汁留着砍块后淋上，或者直接当蘸料。

稍微放凉后砍块装盘，淋上最后剩的汤汁上桌！

最近做的，上色不错，不用浇汁味道也够了的`

小贴士

1、煮鸡肉的过程要小火，就和煮白切鸡那样，注意翻面，否则里面没法熟透。

2、不用担心不上色，大火收汁汤汁浓了颜色就上来了。

3、放冰糖有助于把颜色提亮，所以不加老抽也可以。

4、在淋剩下的汁之前尝一下肉咸淡，否则容易太咸，习惯吃口味淡一点的，不淋汁也足味了的。

5、这是家庭快手版的，和传统做法有所区别，不喜勿喷。

豉油鸡的简单做法2

食材清单

三黄鸡1只

小干葱4个

姜片5片

香叶3片

八角2个

桂皮1段

鸡油50g

冰糖20g

生抽250ml

老抽50ml

料酒30ml

水5000ml

胡椒粒3g

制作步骤

步骤1、坐锅倒入鸡油小火炒至融化后捞出渣子，干葱切碎，放入干葱和姜片炸香，加入水和所有香料、调料，大火煮开，转小火煮30分钟。

步骤2、鸡去内脏净膛，另坐一锅水烧开，鸡浸入，将鸡皮烫熟2分钟，放入冰水中降温后取出，放入1中转大火再次煮至沸腾，关火盖盖浸泡20分钟，捞出放入冰箱降温至凉透，再取出剁成块。

步骤3、将1中的汁盛出少许，放入锅中，大火收汁稍浓，淋在鸡块上食用。

小贴士

1、豉油鸡的做法利用了经典的美拉德反应：肉中的蛋白质和酱油中糖，经过高温，让豉油鸡焕发出诱人的颜色和风味。

2、飞水后的鸡一定要迅速放入冰水中，让鸡皮收缩，再次浸泡时鸡皮不会破。放凉后再切，鸡肉已经收缩，不容易剁烂。

豉油鸡做法

用料：

主料：鸡腿2只。

辅料：香叶4片、八角1个、桂皮少许、葱10克、芝麻油1汤匙、生抽4汤匙、酱油1汤匙、冰糖15克、柠檬皮屑适量、姜10克。

1、鸡腿清洗干净。

2、小锅内放入柠檬皮、八角、桂皮、葱姜、香叶。

3、加入少许清水，再倒入适量的生抽，这里用的量要根据自家的鸡肉份量来决定，因为生抽已经取代了盐的使用，所以量可稍多一点。

4、再放入冰糖，红烧酱油，芝麻油等适量。

5、接着把鸡腿放入锅内。

6、盖上盖子，开大火，当锅内煮滚后，转为中小火。

7、记得要时不时地翻个面，让鸡腿两面都充分上色，煮熟。

8、当锅内的汤汁已经慢慢变浓稠了，筷子也可以轻松扎透鸡肉最厚的地方时，就表明已经成熟，可以取出斩件上桌。

豉油鸡做法

豉油鸡配方做法

主料：三黄鸡一只（约1000

克）

香料：八角3克、山奈3克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克草果1个。

配料：海天味极鲜1.8升装一桶、麦芽糖400克、黄酒200克、葱段30克、姜片20可、大蒜瓣15克、食用油30克、清水100克。

具体制作方法：

1、将香料中的草果拍裂、然后将所有香料用清水浸泡10分钟，捞出，连同葱段的30克、姜片20克、大蒜瓣15克，一同装入香料袋中，备用。

2、用小锅或者小不锈钢盆来做，因为大容器，卤汁无法淹没鸡胚。

小锅中加入植物油30克，烧至五六成热后，烹入黄酒200克，然后放入香料包，再倒入1.8升海天味极鲜，大火烧开后放入麦芽糖400克，搅拌溶解后，烧开几分钟，让香料味完全挥发出来，即为豉油鸡卤汁。

3、将处理清洗干净的鸡胚，拿住鸡头，换换放入卤水中，用手勺将淹没不了的部分，舀卤汁浇淋，这一步是烫皮，目的是让鸡皮紧缩，保持造型，上色均匀，然后让鸡腹腔灌入卤汁，然后提出来，以此类推3-5次，目的是让鸡腹腔和外层受热均匀，然后将鸡放入卤汁中，大火烧开，小火煮8分钟左右，然后加入清水100克左右，这一步的目的是补充卤汁中的水分蒸发消耗，否则容易有咸味。补充进清水后，大火烧开，盖上盖子，关火，焖泡10钟左右，即可捞出，即为成品豉油鸡。

注：没有麦芽糖可以用冰糖350克替代，也可以用黄片糖350-400克。卤汁可以长期保存使用，以后只需要补充少许糖，清水即可。如果感觉颜色淡，可以补充少许老抽进去上色。

豉油鸡的家常做法？

豉 油 鸡

材料

三黄鸡1只，老抽，生抽，红葱头，姜片，冰糖，八角，桂皮，香菇，米酒，盐，清水

做法

（1）原料；

（2）配料；

（3）将配料倒入砂锅中，用小火煮开；

（4）待汁水煮开后，让鸡浸入汁水，关盖，继续开小火2分钟后关火，不开盖，

         焖半小时后翻身继续浸泡；

（5）过2小时后，重复图4的步骤；

（6）在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘。

小诀窍

（1）由于鸡肉较嫩，容易熟，而且砂锅的保温性非常好，整个过程其实主要是

         利用余温来焖熟。这样可以保证鸡肉的嫩滑； 

（2）各配料比例未详细记录，大家可以根据自己的口味来调配。

         还可加入麻油或沙姜粉等调料。

         但酱油的比例和水的比例基本是1：2。汁水能尽量浸满整鸡更好； 

（3）还可用微波炉来做这道菜。

正宗的广式豉油鸡做法，好吃又好味，用简单的做法做出经典的味道

豉油鸡又叫酱油鸡，是广东一道传统的特色美味菜肴，过程制作比较简单易做，平常在家里面也可以轻松做出来。豉油鸡主要是由鸡和酱油制作而成，制作好的豉油鸡的鸡皮色泽鲜亮，鸡肉嫩滑并略带甜味，吃起来非常的美味鲜甜，口感嫩滑。平常大家在做豉油鸡时建议选择一个鸡来做，因为用整只鸡做豉油鸡时可以保持鸡皮的完整性，并且鸡口感也会较嫩滑（半只鸡做出来的口感会没整只鸡做出来的好）。

做豉油鸡时要选择肉质好的鸡，不要选择饲料养殖的鸡，饲料养殖的鸡做出来后肉质松散不紧致，并且可能还带腥味，所以要选择较好的鸡。现在让我们一起来看看这道豉油鸡是怎么做的吧。

材料：

鸡一只、姜三片、红葱头两个、生抽、老抽、糖10克左右、花生油

做法：

1、 走地鸡杀好并清洗干净，建议找卖鸡老板处理好鸡，然后回家直接清洗干净鸡就可以了。

2、姜切片和红葱头切碎沥干水备用。

3、用生抽抹遍整只鸡全身，腌制12分钟左右。

4、取一个砂锅洗干净（也可以用锅），底部倒入花生油，然后倒入大部分红葱头和姜片炒香后并让它们均匀铺散开来。

5、将腌制好的整只鸡放入砂锅中，并加入余下的红葱头、姜片放在鸡肚子里面。

6、倒入生抽半碗、老抽2汤匙、糖10克，然后加入清水没到鸡身一半即可。要一次加够水，中途不能再加水。

7、加盖大火煮沸后转小火慢慢煮，大概4分钟左右叉起鸡翅，让鸡肚子里的水漏完，然后在放下去时要记得给鸡翻身，这样的动作重复多次直至鸡完全熟透。多翻转鸡可以预防粘锅，并且还能使能均匀上色、鸡的味道也分布均匀。

8、20分钟左右后检查鸡是否熟透，用筷子插入鸡腿、鸡胸位置检查是否有血水流出来，有血水流出来证明未熟，反之没血水流出来则证明已经熟了。

9、鸡差不多熟时开大火熬制汤汁变浓稠，然后把鸡捞出来放凉。

10、待鸡凉后斩块上碟，锅中的酱汁可用作蘸料。

一道美味可口的用用砂锅来焖焗的豉油鸡制作完成，鸡的的皮不但色泽鲜亮，而且鸡的皮还比较好吃和入味，鸡肉有一股豉油的鲜味，还伴随着一股淡淡的甜味和伴有红葱头的香味。真的是让人吃过后念念不忘的一道 美食 。

平常有些朋友会觉得做豉油鸡是比较难，其实你根据以上几个步骤，在制作过程中注意一些小的细节问题，就可以很轻松做出这道菜。大家赶快动起来，抽空给家人做上这道菜，让他们尝尝你的手艺吧。

小贴士：

1、 鸡肉根据人口配置，如果人多就用整只鸡，人少就用半只鸡。

2、如果想甜点的口感，就加多点糖下去。

3、如果想让鸡的颜色更深点，就加多一勺老抽下去上色。

4、焖煮鸡时要记得随时给鸡翻身，防止粘锅。